saita PULS 8月の重ね煮③

オンライン雑誌saita PULSにて、毎週土曜日、重ね煮連載をしています。
旬の野菜を使った、簡単時短の重ね煮アレンジをしていきます。

週末にまとめて作る“栄養ご飯”のもと｜冬瓜をおいしく食べるカンタンレシピ

山田　直

自然食料理人の山田です。
今週は冬瓜を使った重ね煮です。冬の瓜と書きますが旬は夏で、体内にたまった熱を冷ます効果があり、カリウムがむくみを取ってくれます。夏バテ防止にぴったりな食材。重ね煮にしておけば、下茹でせずにすぐに調理できますよ。

味浸みもよく、温かい料理にも冷たい料理にも合う夏の爽やか食材です。

重ね煮のおさらい

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。

作った重ね煮は、冷蔵庫で5日位保存出来て、使いたいときに使いたい分だけさっとアレンジできます。先に火を通しているので時短料理になるうえに、たくさん作って使う分だけ取り出せるので、使い勝手が最高なんです。

冬瓜の重ね煮

【材料】

にんじん‥‥ 100g 　小さめ乱切り
玉ねぎ‥‥‥ 150g 　 1cmスライス
冬瓜‥‥‥‥ 300g 　　皮をむき一口大
なす‥‥‥‥ 150g 　　乱切り
きのこ‥‥‥ 100g　スライス

【作り方】

①重ね煮のおさらいの図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。

②いい香りが立ってきて、冬瓜に火が入ってきたら優しくかき混ぜる。

③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。