saita PULS 8月の重ね煮①

オンライン雑誌saita PULSにて、毎週土曜日、重ね煮連載をしています。
旬の野菜を使った、簡単時短の重ね煮アレンジをしていきます。

週末にまとめて作る“栄養ご飯”のもと｜じゃがいもがほくほくで美味！主菜も副菜もカバー

山田　直

自然食料理人の山田です。忙しい皆さんの救世主、重ね煮はいつもは「手間だから」と敬遠しがちな料理も簡単に作れます。
今週は、とうもろこしとじゃがいもの組み合わせです。淡白な甘みの強い野菜達なので、少しコクのある食材と合わせることで旨味が増し、食欲の落ちてくる季節でもお箸がスイスイ進む一品に変わります。
料理のアクセントにも主役にもなれる、ご飯がすすむ重ね煮です。

重ね煮のおさらい

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。

作った重ね煮は、冷蔵庫で5日位保存出来て、使いたいときに使いたい分だけさっとアレンジできます。先に火を通しているので時短料理になるうえに、たくさん作って使う分だけ取り出せるので、使い勝手が最高なんです。